Ingredientes para 4 porções
¾ xícara ou 175ml de creme de leite sem soro
¾ xícara de castanha de cajú
1 ½ maçã verde
3 talos de salsão
100g de queijo gorgonzola
250g de filé mignon ou contra filé
algumas folhas de salsinha ou manjericão (opcional)
azeite de oliva
de 1 a 2 colheres de sopa de açúcar refinado ou mascavo
de ½ a 1 colher de sopa de água
folhas verdes de sua preferência
óleo de fritura
sal e pimenta do reino a gosto
suco de ¼ de limão (opcional)
¾ xícara de castanha de cajú
1 ½ maçã verde
3 talos de salsão
100g de queijo gorgonzola
250g de filé mignon ou contra filé
algumas folhas de salsinha ou manjericão (opcional)
azeite de oliva
de 1 a 2 colheres de sopa de açúcar refinado ou mascavo
de ½ a 1 colher de sopa de água
folhas verdes de sua preferência
óleo de fritura
sal e pimenta do reino a gosto
suco de ¼ de limão (opcional)
Modo De Preparo
Corte o gorgonzola em pedaços médios e coloque-o no copo do liquidificador ou mixer. Esquente o creme de leite, tire-o do fogo assim que atingir fervura, jogue-o sobre o queijo e acrescente pimenta do reino a gosto. Bata até misturar bem.
Coloque o açúcar com a água numa panela e quando o açúcar estiver caramelizando, acrescente a castanha e misture até que ela esteja coberta pelo caramelo. Caso o açúcar endureça muito rápido, acrescente um pouco mais de água. Dica: com o açúcar mascavo é mais fácil de fazer e o resultado é o mesmo.
Se você for perfeccionista, descasque o salsão, já que a camada exterior dele é um pouco mais fibrosa. Mas se você não for, não tem problema, pule esta etapa e pique ele e a maçã como preferir (cortei em cubos pequenos). Caso você demore para servir, reserve a maçã picada em um bowl com água e suco de limão para que ela não escureça.
Para temperar as folhas verdes, use azeite de oliva e sal ou faça como eu: acrescente no azeite algumas folhas de salsinha ou manjericão picadas finamente. Faço isso em todas as minhas saladas e fica uma delícia.
Para o escalope de filé, corte a carne em fatias bem finas e tempere-as com sal e pimenta do reino. Quando a frigideira estiver quente, coloque o óleo e quando ela estiver quentíssima, passe os escalopes dos dois lados, pressionando levemente. Como a carne está bem fina, cerca de 30 segundos a 1 minuto de cada lado deve ser suficiente. Se preferir, sele a peça inteira de carne na frigideira e corte-a em fatias finas depois de passadas, assim elas ficaram bem rosadas. Se usar filé mignon, finalize por 10 a 20 minutos no forno para que o interior da carne fique cozido. Veja este artigo super útil e didático sobre como selar carne aqui no blog.
No momento de servir, bata o creme de gorgonzola por alguns segundos para que ele volte a ficar cremoso. Jogue o creme sobre o escalope e toda a salada, exceto sobre as folhas verdes, que já estarão temperadas com o azeite.
Na foto deste post, o meu creme de gorgonzola não está aparecendo direito, mas ele está em volta do salsão e da maçã. Na receita da foto, acrescentei também algumas castanhas de cajú não caramelizadas, mas achei que só com as caramelizadas ficou ainda melhor.
Este é um prato ótimo para o verão, já que a salada Waldorf é super refrescante e a carne fininha fica mais leve.
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