Ingredientes para 2 a 4 porções

Molho:

1 colher (sopa) de gengibre ralado fino
2 colheres (sopa) de caldo de peixe Nam Plá (em mercearias japonesas)
3 colheres (sopa) de água ou quantidade a seu gosto (para reduzir a acidez do limão)
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de 3 limões cravo

Peixe:

2 catuás inteiros, limpos e sem escamas
azeite ou manteiga a gosto
coentro
pimenta biquinho
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo De Preparo

Molho
Se você provar o molho e ele estiver muito forte, lembre-se que, com o peixe que praticamente não foi temperado, ele fica mais suave. O molho é essencial para dar sabor ao peixe assado.

Peixe

Lave e seque bem o peixe com papel toalha. Coloque o peixe em uma assadeira e preencha as suas cavidades com ramos e folhas de coentro. Tempere o seu exterior com bastante sal e pimenta-do-reino. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 220° por 25 minutos. Retire o papel alumínio, regue o peixe com azeite ou manteiga a gosto e volte com ele para o forno. Deixe por mais 25 minutos ou até que ele esteja cozido, porém molhadinho. Para saber, veja como está a carne do peixe que aparece nas suas cavidades, onde o peixeiro teve que cortar para limpa-lo. Ou então espete um garfo e veja se ele está macio.

Esse tempo de forno vai variar de acordo com o tamanho do peixe que você escolher.

Sirva o peixe assado mergulhado no molho a seguir, folhas de coentro fresco, limão-cravo cortado e pimentas-biquinho. Se você for do time das pimentas, pique pimenta dedo-de-moça sem sementes e acrescente ao molho.

Ingredientes para 2 porções

Arroz:

1 xícara de Tio João 7 grãos integrais
3 xícaras de água fervente

Demais ingredientes:

¼ funcho ou erva-doce fatiada fina
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadinhas
folhas de hortelã e coentro para decorar

Camarões:

1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de óleo vegetal
alguns camarões grandes ou médios
sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

¼ de xícara de água filtrada
¼ xícara de caldo de peixe (Nam Pla)
1 colher de sobremesa de rapadura ralada ou açúcar
1 colher (chá) de molho de pimenta Sriracha ou 1 pimenta dedo-de-moça picadinha, sem sementes
suco de ½ limão

Modo De Preparo

Em uma panela, coloque a água e deixe ferver com a panela tampada. Acrescente o arroz. Abaixe o fogo e deixe ferver com a panela semitampada. Cozinhe até a água secar. Como o molho da receita é bem salgado, não precisa salgar o arroz.

Faça o molho misturando todos os ingredientes.

Tempere os camarões com gengibre, sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, esquente o óleo e o óleo de gergelim e frite os camarões.

Misture o arroz com o molho, a cebolinha e a hortelã. Sirva e cubra com um pouco do funcho e os camarões. Decore com folhas de hortelã e coentro. Sirva em seguida.

Ingredientes para 2 a 4 porções

1 polvo grande
azeite, sal, pimenta-do-reino e páprica picante a gosto
folhas de manjericão (opcional)
suco de 1 a 2 limões sicilianos ou limões-cravo

Modo De Preparo

Corte a cabeça do polvo e descarte-a, deixando apenas o corpo unido aos tentáculos. Lave o polvo.

Se for fazer em panela comum, coloque 5 litros de água para ferver. Quando atingir fervura, reduza o fogo para mínimo e quando as bolhinhas de ar estiverem pequenas, mergulhe o polvo (a água não pode estar super fervente). Coloque um prato como peso por cima do molusco, para que nenhuma parte dele fique para fora da água. Cozinhe por 2:30h a 3h ou até que a pele entre cada um de seus tentáculos se separe facilmente e espetando um garfo no polvo, ele esteja super macio.

Se fizer em panela de pressão, coloque o polvo na panela e cubra com água 5 dedos acima da sua altura. Ligue o fogo e quando atingir a pressão, reduza para fogo mínimo e deixe cozinhar por 1:15h.

Em ambos os casos, retire o polvo da panela e escorra. Quando esfriar, retire o excesso de pele e descarte o corpo do polvo, deixando os tentáculos “soltos”.

Se precisar preparar o polvo de véspera, você pode deixá-lo na geladeira até a hora de grelhar na frigideira. Do contrário, vamos direto para esta etapa.

Esquente uma frigideira com azeite e quando estiver bem quente, coloque os tentáculos e deixe por 2 minutos de cada lado.

Retirando da frigideira, tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, páprica picante e suco de limão siciliano ou cravo. Sirva com folhas de manjericão, caso queira.