Ingredientes para 6-8 porções

Ingredientes da terrine:

1 maço de manjericão
6 pimentões vermelhos grandes
10g ou 2 colheres de chá de sal
24 filés de sardinha, com pele, sem espinhos (cada sardinha tem 2 filés)
50ml ou 2 xícaras de vinagre branco
500ml ou 2 xícaras de água filtrada
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes do molho:

½ cebola roxa picadinha
1 maço de cebolinha francesa picadinha
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
azeite de oliva ou o quanto baste para dar consistência de molho
sal e pimenta do reino a gosto

Modo De Preparo

Terrine

Misture água, vinagre e sal. Coloque a sardinha em uma tigela funda e despeje a mistura de vinagre sobre ela. Tampe e deixe na geladeira por 4h. Depois disso, escorra bem e seque os filés com papel toalha.

Retire as sementes e o miolo dos pimentões. Corte cada pimentão em 2 fatias e coloque-as em uma assadeira com a pele para cima. Regue com bastante azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 1:10h ou até que a pele dos pimentões esteja bem enrugada. Depois que tirar do forno, aguarde eles esfriarem para tirar a pele, com as mãos ou com a ajuda de uma faquinha. Tempere com sal e pimenta do reino. Escorra bem o azeite deixando o pimentão em um escorredor por pelo menos 15 minutos.

Monte a terrine intercalando uma camada de pimentão e outra de sardinha, apertando com as mãos a cada vez que adiciona uma nova camada. Cubra com filme plástico e coloque um peso por cima. Deixe na geladeira por 4h, podendo deixar por até 24h, se quiser.

Desenforme e cubra com folhas de manjericão. Coloque as folhas que sobrarem, inteiras, no molho a seguir.

Molho

Misture todos os ingredientes descritos acima, inclusive as folhas de manjericão inteiras que tiverem sobrado.

Essa receita tem 3 segredos:

– escorrer e secar bem a sardinha e o pimentão antes de montar a terrine, assim ela fica bem firme e não desmorona facilmente;
– colocar um peso em cima da terrine para que ela fique bem compacta e também evite desmoronar;
– cortar a cebola e a cebolinha francesa bem fininhas para que seus sabores, crus, sejam suavizados.

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